מתכון צלי בשר שאתם חייבים לנסות. את המתכון למדתי מאמא שלי וסבתא שלי ומדובר על בשר רך אחרי בישול ארוך עם טעמים מאוד עשירים שיגרום לכל מי שיטעם אותו להתמוגג מהנאה.
המתכון הזה מעולה לערבי חג, או ארוחות חגיגיות או אם יש לכם אורחים ובא לכם להרשים.
את הצלי בשר אני מכינה בדרך כלל עם פטריות אבל לא חובה, ואני אוהבת להגיש אותו עם אורז או פירה.
אפשר גם לעשות ממנו בשר מפורק די בקלות כמו שתוכלו לראות כאן – מתכון לבשר מפורק
צלי בשר שיצא רך יוצא הכי טוב כשמשתמשים בבשר מס' 5 ואם יש בשר מספר 6 זה גם בסדר.
קחו בחשבון שהבשר מתכווץ במהלך הבישול ומקילו ישאר לכם בערך 700 גרם אז כדאי להערך מראש עם כמות. אצלנו קילו מתחסל על ידי 3 אנשים במכה אחת אז למדתי להכין 2 קילו. מקסימום משאירים יום במקרר ואפשר גם להקפיא ולבשל מחדש או להשתמש בו כבשר מפורק בכריך.
מצרכים :
- 2 בצלים גדולים
- בשר פרוס לפרוסות דקות בעובי של כ-1-1.5 ס"מ
- 3 כפות אבקת מרק
- קופסת שימורים של פטריות שמפיניון (למי שאוהב, אצלי זו שריטה) או כ-10 פטריות פרוסות דק מכל סוג שתרצו אבל אין חובה בפטריות.
- מעט פלפל שחור
- חצי כפית מלח
הוראות הכנה צלי בשר
את תהליך הצלייה של הבשר עושים בשני שלבים.
שלב ראשון – בישול בסיר לחץ במשך כ-30-40 דקות.
שלב שני – בישול ארוך בסיר על אש קטנה במשך כשעה וחצי- שעתיים.
בסיר לחץ או במחבת נפרדת (אני עושה באותו סיר), שמים כ-5 כפות שמן ומטגנים את הבשר כ-2-3 דקות מכל צד כדי לסגור אותו וזה בסדר אם הוא יקבל טיפה גוון שחום.
לאחר מכן מוציאים את הבשר ומניחים על צלחת. משאירים את הסיר על האש עם השמן, פורסים את הבצל לטבעות בעובי של כ-1 ס"מ, מטגנים קלות עד שהוא נהיה שקוף ומערבבים תוך כדי טיגון (4-5 דקות בערך).
לאחר שהבצל נהיה שקוף מוסיפים את הבשר מעל ואז ממלאים את הסיר עם ליטר של מים, או יותר במידת הצורך, העיקר שהבשר יהיה מכוסה היטב במים. 
מוסיפים 2 כפות של אבקת מרק וקצת מלח, סוגרים את סיר הלחץ, מבשלים על אש גבוהה עד שהוא מתחיל לרתוח (עושה רעש) ואז מנמיכים את האש ומעבירים לאש קטנה לכחצי שעה.
אחרי 30-40 דקות, מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח כמה דקות ואז משחררים בזהירות את השסתום ונותנים לכל הלחץ לצאת ולהשתחרר.
לוקחים סיר שטוח חדש או סוטאז' ושמים בו כ-3 כפות שמן. מעבירים עם כף שטוחה גדולה את הבשר מסיר הלחץ יחד עם כל הבצל שכבר התרכך ובערך 2 כוסות מים מתוך הסיר לחץ. מפזרים את הבשר בסיר רצוי בשכבה אחת ושמים מהמים של הציר בשר עד שהבשר שבסיר יתכסה.
מוסיפים עוד כף וחצי אבקת מרק, פטריות אם בא לכם, מביאים לרתיחה ואז שמים על אש קטנה לבישול של בין שעה וחצי לשעתיים, עד שכל הבשר מתרכך ומתפרק.
מומלץ לוודא כל רבע שעה בערך שהמים לא התייבשו ולהוסיף עוד נוזלים במידת הצורך.
התוצאה – בשר מושלם, רך וטעים שנדיר שהוא מצליח לשרוד עד למחרת בלי שהסיר יתחסל.
